A água purificada é um termo mais genérico e refere-se à água que passou por métodos físicos ou químicos de purificação, como filtração, osmose reversa, deionização, ozonização ou carvão ativado, com o objetivo de remover contaminantes como bactérias, vírus, metais pesados, cloro, compostos orgânicos e sólidos dissolvidos. O grau de pureza depende do método utilizado, e a água purificada pode ainda conter pequenas quantidades de minerais e traços de substâncias, desde que estejam dentro dos padrões de potabilidade definidos pela legislação sanitária. É uma água segura para o consumo humano e amplamente utilizada em bebedouros, garrafões e filtros domésticos. Por ser limpa e sem gosto acentuado, é comum em ambientes urbanos, mas não carrega uma identidade mineral específica como a água mineral natural.

A grande questão nesse tipo de água é que ela está sendo comercializada sendo 100% envasada em garrafas PETs. Então, nada mais é do que água já tratada que sai da sua torneira e que essas grandes empresas investem milhões em plantas que utilizam Osmose Reversa, adicionam uma série de sais processados, engarrafam e vendem para o consumidor, alegando que ela é pura, e que água pura é que é boa, e seu pH Alcalino é o mais indicado pois equilibra o seu corpo. Essas empresas faturam bilhões vendendo a você água de torneira. Sem mencionar o uso de plástico absurdo nos envasamentos que é totalmente desnecessário para o nosso planeta e nossas vbidas e o gasto de água no processo de purificar uma água já tratada. Abaixo listo alguns minerais processados usados para “re-minerizar” a água e o desperdício que envolve isso.

Consumo real:

Em sistemas típicos, para produzir 1 litro de água purificada, são utilizados 2 a 3 litros de água bruta, em média. Isso significa que cerca de 1 a 2 litros são descartados como rejeito altamente concentrado em sais e impurezas. Em sistemas mais antigos ou mal otimizados, o desperdício pode ser ainda maior, chegando a 4 ou até 5 litros de água bruta por litro purificado.

Principais sais que podem ser adicionados a uma água purificada:

• Bicarbonato de sódio (NaHCO₃)
• Cloreto de sódio (NaCl)
• Sulfato de magnésio (MgSO₄)
• Cloreto de cálcio (CaCl₂)
• Citrato de potássio ou cloreto de potássio (KCl)

Esses sais são adicionados artificialmente, em concentrações bem controladas, e a água resultante não é considerada mineral natural, pois não vem de uma fonte subterrânea com composição natural e constante. Esse tipo de produto é normalmente rotulado como “água com sais minerais adicionados” ou “água purificada com eletrólitos”, como é comum em marcas voltadas para o público esportivo ou urbano. O consumo excessivo causa problemas de saúde em seu organismo pois essas águas não repõem os minerais que necessitamos diariamente para sobrevivermos.

Já a água destilada é obtida por um processo específico chamado destilação, no qual a água é aquecida até evaporar e, em seguida, o vapor é resfriado e condensado, voltando ao estado líquido. Esse processo remove praticamente todos os sais minerais, microrganismos, compostos orgânicos e inorgânicos, resultando em uma água extremamente pura, sem gosto, sem cheiro e sem qualquer mineralidade. Por essa razão, ela não é recomendada como água de consumo diário, pois o corpo humano precisa de certos minerais que geralmente são fornecidos, ainda que em pequenas quantidades, pela água potável. A água destilada é mais comumente usada em laboratórios, baterias de carro, ferros de passar, autoclaves, indústrias farmacêuticas e cosméticas, equipamentos em geral de cozinha, aparelhos de CPAP, justamente por sua ausência quase total de minerais e impurezas que poderiam interferir nesses processos.

Em resumo, nenhuma das duas opções são indicadas para seu consumo próprio. A purificada pode ser consumida e, doses pequenas e não consecutivamente. Caso tenha opção de consumir água filtrada de casa ou água natural mineral, sem sombra de dúvidas esse é o caminho a seguir. Caso você esteja em um ambiente que só comercializa esta água e você está morrendo de sede, pode beber mas saiba o que está consumindo. Já a destilada, essa opção nunca. Maioria dos países não vendem esta água para o consumidor final, e se colocam disponível nas prateleiras dos estabelecimentos, nos rótulos vêm uma explicação proibindo o consumo para humanos. Exceto nos USA, aonde se encontra essa água sempre disponível em galões, infelizmente, muitos americanos consomem esta água achando que esta opção é a correta e ideal para seu organismo. Triste realidade e que realmente espero que os órgão responsáveis mudem esta prática e comecem a conscientizar corretamente sua população. Não se encontra dados sobre isso, mas durante 10 anos vividos lá, afirmo de cadeira, impressionante o volume de pessoas que vi nas filas de supermercado comprando estas águas para consumir diariamente!

#ConheçaSuaÁgua

Você já parou para pensar que nem toda água com gás é igual? A diferença entre uma água naturalmente gaseificada e uma água gaseificada artificialmente está na origem do gás carbônico presente nela, e isso faz toda a diferença na experiência sensorial, na mineralidade e até na forma como essa água interage com o nosso paladar e nas trocas celulares no nosso sangue.

O que é uma ÁGUA NATURALMENTE GASEIFICADA?

A água naturalmente gaseificada é aquela que já sai da fonte com dióxido de carbono dissolvido. Esse gás é resultado de processos naturais geológicos, como a presença de vulcanismo antigo ou pressão subterrânea. Ou seja, o CO₂ está ali de forma original, e muitas vezes, por questões técnicas, pode ser recolocado na água após o envase, desde que seja o mesmo gás da fonte. No rótulo, você encontrará expressões como “naturalmente gaseificada” ou “com gás natural da fonte” ou até mesmo “gasosa natural”.

Essas águas costumam ter bolhas mais suaves, sabor mais arredondado e elegante, e um perfil mineral mais marcante. Por isso, são muito valorizadas em degustações e harmonizações gastronômicas. Exemplos conhecidos incluem a francesa Perrier e algumas versões da italiana San Pellegrino, brasileiras como a São Lourenço, Cambuquira e Caxambu.

O que é ÁGUA GASEIFICADA ARTIFICIALMENTE?

Já a água gaseificada artificialmente é aquela em que o dióxido de carbono é adicionado de forma industrial durante o envase. Isso pode ser feito com qualquer tipo de água – desde água mineral até água filtrada ou purificada. No rótulo, geralmente aparece como “gaseificada” ou “com adição de gás carbônico”. Esse tipo de água tem bolhas mais agressivas, mais perceptíveis na boca, e pode causar uma sensação mais efervescente e até “picante”. É o tipo mais comum nos supermercados, usado tanto para beber quanto como base para drinques e misturas. Exemplos populares no Brasil são a maioria das marcas, pois todos que comercializam a água da fonte natural mineral, já fazem a linha gasosa. Atente-se para o rótulo ao comprar e distinguir qual é natural ou artificial.

A escolha entre uma ou outra depende do contexto e da preferência pessoal. Porém a água naturalmente gaseificada é ideal para quem busca uma experiência mais refinada, conectada ao terroir da fonte e à sua mineralidade única, além de oferecer diversos benefícios abaixo:

No fim das contas, entender essa diferença nos ajuda a valorizar a diversidade das águas e a fazer escolhas mais conscientes, seja pela saúde, pelo sabor, pela curiosidade sensorial e pelo ambiente. Beber água naturalmente gaseificada é saudável, prazeroso e pode contribuir positivamente para a hidratação e digestão, desde que escolhida com critério. Por isso, entender o perfil mineral da fonte e o seu próprio organismo é essencial, e aqui entra o papel do sommelier de águas e da educação sobre a água que bebemos.

#ConheçaSuaÁgua

]]> https://leodeoti.com/diferenca-entre-agua-gasosa-natural-e-agua-natural-gaseificada/feed/ 0 https://leodeoti.com/qual-agua-e-a-mais-indicada-para-o-seu-dia-a-dia/ https://leodeoti.com/qual-agua-e-a-mais-indicada-para-o-seu-dia-a-dia/#respond Thu, 08 May 2025 20:21:27 +0000 https://leodeoti.com/?p=2213 A melhor água para beber diariamente é sempre local, seja potável ou de fonte natural. Ela precisa hidratar bem e ser sempre 100% segura, tanto do ponto de vista microbiológico quanto químico. Quanto mais o consumo for de águas locais, mais sustentável esta prática será.  Mas é imprescindível que o foco seja nas características minerais das águas, pois estes minerais são vitais para nossa longevidade, saúde e energia corporal para recompormos nossa perda diária de minerais.

O ponto principal é que não existe uma resposta única e absoluta para todos as pessoas quando se trata de hidratação diária, e isso está muito alinhado com a visão de sommeliers de água e especialistas em saúde. Por exemplo, uma pessoa super ativa, que exercita muito, consequentemente seu organismo consome mais minerais e essa reposição precisa ser mais intensa e imediata. Para isso, águas de alta mineralidade são importantes nesta reposição, e muitas fazem este trabalho de forma mais eficiente do que essas “famosas” bebidas processadas. Já uma pessoa que não pratica esportes ou menos ativa, seu consumo de minerais é menor. Esta pessoa não tem a necessidade de reposição de minerais igual a pessoa super ativa. Portanto, cada pessoa tem um organismo. Cada pessoa tem uma necessidade. A partir disso é vital entendermos sobre água e conhecermos a água que bebemos. Abaixo, descrevo em tópicos algumas informações importantes para comerçarmos a nos familiarizar.

Por que a água mineral natural é essencial?

• Vem de fontes subterrâneas protegidas;
• Possui características físico-químicas estáveis e naturais;
• Não pode ser alterada (exceto para remoção de elementos instáveis como ferro ou manganês em excesso);
• É rica em minerais biodisponíveis, que podem suprir deficiências nutricionais sutis ao longo da vida.

Esse tipo de água traz benefícios reais, justamente por ter uma mineralidade e característica que influencia saúde e bem-estar e por vir de um terroir específico. (fique atento pois teremos um post só sobre este termo)

A importância da análise individual:

• Cada pessoa tem necessidades fisiológicas únicas (idade, nível de atividade física, condições de saúde como hipertensão, problemas renais, etc.).
• A resposta sensorial (paladar e aceitação) também varia muito entre indivíduos.
• A biodisponibilidade de certos minerais pode ser benéfica ou não, dependendo do perfil da pessoa:

Ex.: alguém com osteoporose pode se beneficiar de água rica em cálcio, enquanto outra pessoa com cálculos renais de cálcio pode precisar de outro perfil mineral.

O que isso nos mostra?

• Águas leves (baixa mineralização): são mais neutras e geralmente seguras para consumo amplo,
• Águas mais mineralizadas não devem ser descartadas como “não diárias”, mas devem ser integradas de acordo com a necessidade individual.
• Cada pessoa tem necessidades fisiológicas únicas (idade, nível de atividade física, condições de saúde como hipertensão, problemas renais, etc.).

Isso reforça o papel do Sommelier de Águas e de profissionais de saúde na orientação personalizada!

1⃣ Mineralização

Encontro Global de Especialistas em Água

Desde sua criação em 2008, em Barcelona, ​​o Fine Water Summit já foi realizado em diversas cidades internacionais, incluindo Xangai, Los Angeles, Estocolmo, San Sebastián, na qual eu estive presente como o único Sommelier de Águas representante da América Latina e, mais recentemente, Atlanta, em 2025. Cada cúpula serve como uma plataforma para compartilhar conhecimento, discutir tendências do setor e celebrar a excelência em água engarrafada.

Prêmios de Sabor e Design

Um destaque da cúpula é o Bottled Water Taste & Design Awards, onde um painel de sommeliers internacionais avalia como um júri as águas inscritas com base nos perfis de sabor e no design da embalagem. Por exemplo, a premiação de 2024 em San Sebastián apresentou 110 águas de 37 países, categorizadas por carbonatação e teor mineral, com prêmios reconhecendo exemplos excepcionais em cada categoria.

Integração Culinária

A cúpula também enfatiza o papel da água de qualidade na gastronomia. Eventos como a Experiência de Harmonização de Comida e Água demonstram como diferentes águas podem complementar diversos pratos, aprimorando a experiência gastronômica. Essa abordagem trata a água com o mesmo respeito culinário que o vinho, destacando seu potencial para elevar as refeições.

Foco na Sustentabilidade

Cúpulas recentes abordaram a sustentabilidade e o impacto comunitário na indústria de água engarrafada. As discussões incluíram tópicos como microplásticos, PFAS e a pegada ambiental das embalagens de água, refletindo um compromisso crescente com o consumo responsável e a gestão ambiental.

Networking e Educação

Além de degustações e premiações, o evento oferece sessões educacionais, painéis de discussão e oportunidades de networking, fomentando a colaboração entre profissionais e entusiastas do setor. É um espaço onde os participantes podem aprofundar seus conhecimentos sobre água de qualidade e seu lugar na cultura e no comércio.

Para mais informações sobre os próximos eventos ou para conhecer os eventos anteriores, visite o site oficial da FineWaters: finewaters.com

Com real importância e todo cuidado com um recurso natural tão preciso que temos, eventos como esses, precisam ser divulgados e ganhar força para que os profissionais do setor de águas consolidem cada vez mais uma tendência importante e que precisa se tornar tópico em manchetes de diversas publicações pelo mundo afora. Nada é mais importante que a água! Precisamos urgentemente priorizar e dar toda atenção necessária às águas para mantermos e melhorarmos a atual qualidade das mesmas.

Foi uma prazer estar lá em SanSebastián em 2024. Aonde será a sede da próxima edição de 2026? Eu espero ansioso e não vejo a hora de saber!!!

Vantagens:

• Leves e práticas.

• Baratas para produzir e transportar.

• Não quebram com facilidade.

Desvantagens:

• Impacto ambiental significativo (muito lixo plástico, especialmente se não for reciclado).

• Podem liberar microplásticos ou resíduos químicos (como antimonio e BPA, se não forem de qualidade garantida), especialmente se expostas ao calor/sol.

• Validade mais curta para conservar as propriedades da água.

2⃣ Garrafas de Vidro

Vantagens:

• 100% recicláveis e podem ser reutilizadas várias vezes (em sistemas de retorno).

• Não interagem quimicamente com a água, preservando a pureza e o sabor perfeitamente.

• Visualmente mais sofisticadas (muito usadas em águas premium).

Desvantagens:

• Mais pesadas e frágeis (maior custo de transporte e risco de quebra).

• Mais caras na produção inicial.

3⃣ Latas e garrafas de Alumínio

Vantagens:

• Muito recicláveis (altíssimo índice de reciclagem global).

• Boa proteção contra luz e oxigênio (mantêm a qualidade da água).

• Leves e resistentes.

Desvantagens:

• Pouco comuns para águas, mais usadas para bebidas gaseificadas.

• Possível liberação de metais, se o revestimento interno não for adequado (mas hoje a tecnologia já avançou bastante nisso).

4⃣ Caixas Cartonadas (tipo Tetra Pak)

Vantagens:

• Leves e protegidas da luz.

• Feitas com material reciclável (embora a reciclagem dependa de estrutura local).

Desvantagens:

• Camadas internas de alumínio e plástico dificultam a reciclagem total.

• Ainda pouco tradicionais para águas minerais.

Melhor escolha geral?

• Para qualidade e preservação sensorial:
  Vidro é a melhor opção, especialmente se for retornável (o padrão ouro em termos de conservação + sustentabilidade). Esta opção é disparada a melhor opção. Infelizmente as marcas no Brasil não se preocupam com isso e quase nenhuma comercializa mais suas águas em vidro. Um desrespeito a um produto tão vital em nossas vidas e tão precioso. Assim como os vinhos, as águas deveriam ser envasadas 100% em vidro, num mundo perfeito que sabemos muito bem que não existe.

• Para inovação e sustentabilidade:
  Alumínio e Tetra Pak surgem como boas alternativas, desde que haja logística de reciclagem eficiente. Alumínio sem dúvida, pode ser o substituto imediato para o uso das PETS.

• PRECISA SER BANIDO, URGENTE!!!
  PET reciclável ainda domina, infelizmente. Este material precisa ser abolido e substituído completamente no setor de águas envasadas. Não podemos mais consumir e descartar plásticos tão nocivos ao nosso ambiente. É uma mudança drástica, que precisa ser feita, mas que vai mexer no bolso de muitos detentores das fontes de águas minerais. E você, acredita que será possível acontecer isso? Será que teremos uma harmonia entre poder público e setor privado, e um conscisntização geral da população como um todo? Seguimos o jogo e esta é umas das funções dos Sommelieres de Águas, conscientizar e alertar sobre todas as questões. Hidrate-se conscientemente!

]]> https://leodeoti.com/qual-embalagem-e-mais-indica-para-as-aguas/feed/ 0 https://leodeoti.com/quais-os-minerais-mais-importantes-encontrados-nas-aguas-minerais/ https://leodeoti.com/quais-os-minerais-mais-importantes-encontrados-nas-aguas-minerais/#respond Thu, 08 May 2025 20:17:48 +0000 https://leodeoti.com/?p=2207 As águas minerais naturais são caracterizadas justamente pela sua composição mineral única, que depende da geologia da região onde são captadas. Alguns minerais são mais importantes e frequentemente encontrados, e cada um deles influencia o sabor, a função fisiológica e até as indicações terapêuticas da água.

Abaixo segue uma lista de alguns minerais mais relevantes:

Principais minerais nas águas minerais:

1⃣ Cálcio (Ca²⁺)

• Função: Essencial para ossos, dentes e funções musculares.

• Efeito na água: Dá um leve sabor “adstringente” ou de “terra”.

• Exemplo: Águas calcárias são boas para quem precisa repor cálcio no organismo.

2⃣ Magnésio (Mg²⁺)

• Função: Ajuda no funcionamento neuromuscular e digestivo.

• Efeito na água: Traz um gosto mais amargo/terroso.

• Exemplo: Muito presente em águas conhecidas por seu efeito digestivo.

3⃣ Sódio (Na⁺)

• Função: Regula o equilíbrio hídrico e a pressão arterial.

• Efeito na água: Sabor mais salgado (mesmo que em baixas concentrações).

• Observação: Pessoas com hiper tensão devem se atentar ao consumo diário (2000mg), e as águas não possuem níveis tão altos de sódio.

4⃣ Potássio (K⁺)

• Função: Atua no equilíbrio dos líquidos corporais e na função muscular.

• Efeito na água: Geralmente imperceptível no sabor.

5⃣ Bicarbonato (HCO₃⁻)

• Função: Ajuda na digestão, neutraliza a acidez estomacal.

• Efeito na água: Dá uma sensação mais “suave” e levemente alcalina.

• Muito presente em: Águas recomendadas para problemas gástricos.

6⃣ Sulfatos (SO₄²⁻)

• Função: Estimulam o fígado e o intestino.

• Efeito na água: Leve amargor.

7⃣ Cloretos (Cl⁻)

• Função: Importante para o equilíbrio eletrolítico.

• Efeito na água: Intensifica o sabor “salgado”.

8⃣ Fluoretos (F⁻)

• Função: Fortalece dentes e ossos.

• Observação: Excesso pode ser prejudicial; importante observar nos rótulos.

9⃣ Silício (SiO₂ ou Ácido Silícico)

• Função: Contribui para a saúde da pele, unhas e articulações.

• Efeito na água: Torna a água mais suave e sedosa ao paladar.

10⃣ Ferro (Fe²⁺/Fe³⁺)

• Função: Essencial para a formação do sangue.

• Efeito na água: Dá um gosto metálico característico (pouco comum em alta quantidade nas águas minerais comuns).

Outros elementos:

• Lítio (Li⁺): Raro, associado a efeitos calmantes.

• Iodo: Em pequenas quantidades, importante para a tireoide.

Classificação com base nesses minerais, legislação brasileira:

• Águas bicarbonatadas: Ricas em bicarbonato.

• Águas sulfatadas: Com sulfato em maior quantidade.

• Águas cálcicas: Alto teor de cálcio.

• Águas magnesianas: Ricas em magnésio.

• Águas sódicas: Contêm sódio em destaque.

• Águas fluoradas: Enriquecidas com flúor.

Cada mineral impacta tanto a saúde quanto a experiência sensorial. Por isso, nós Sommeliers de Águas observam bem esses dados nos rótulos e utilizam os mesmos para orientar em degustações, harmonizações em geral e dicas na hidratação. Hidratação é a prática mais importante que temos que tomar cuidado todos os dias. Prevenção é, principalmente, saber se hidratar e fazer corretamente. Já bebeu sua água preferida hoje?

Em outras palavras:

• Quando a água mineral é aquecida até evaporar totalmente (normalmente a 180°C, conforme os padrões internacionais), tudo que não é água pura — como sais, minerais e outros compostos sólidos — fica para trás como resíduo seco.

• Esse resíduo é medido em mg/L (miligramas por litro) e indica o conteúdo mineral total da água. Em inglês, este termo é descrito como TDS (Total Dissolved Solids).

Por que isso importa?

• O valor do resíduo de evaporação é uma das principais características usadas para classificar as águas minerais.

• Quanto maior o resíduo, mais “pesada” ou “mineralizada” a água tende a ser no paladar e nos efeitos fisiológicos (por exemplo, digestivas, diuréticas, etc.).

Exemplo prático:

• Uma água com resíduo de evaporação de 30 mg/L será muito leve e neutra, ideal para consumo diário.

• Já uma água com 1200 mg/L terá um sabor mais marcante e pode ser recomendada para usos terapêuticos ou situações específicas, como reposição imediata de minerais gastados depois de intensas atividades físicas.

Portanto, Resíduos de Evaporação é a “assinatura mineral” da água, que define sua identidade e influencia no sabor e nos benefícios para a saúde.

Esta informação é uma das principais e que deve sempre constar nos rótulos das águas. Porém isso não se aplica, pois os rótulos são desenvolvidos de acordo com as legislações do seu próprio país. No Brasil, uma das legislações mais restritas, os rótulos são os mais completos e descrevem não só essas informação detalhada como várias outras.

Aprender a ler sobre rótulos é importante e nossa obrigação como consumidor. Em breve, vem um post aí com tudo detalhadinho para você se tornar um expert em decifrar rótulos de águas. #ConheçaSuaÁgua

Quando pensamos em luxo, geralmente imaginamos vinhos raros, cafés especiais ou pratos assinados por chefs renomados. Mas você sabia que há águas tão exclusivas quanto um Dom Pérignon ou um café geisha? O mundo das águas premium é fascinante e repleto de histórias, terroirs e características sensoriais únicas.

Como sommelier de águas, é meu papel apresentar essas preciosidades líquidas e mostrar que a água, quando bem escolhida, pode ser tão impactante quanto qualquer bebida de alto padrão. Abaixo, listo apenas 5 águas que estão na prateleira das mais sofisticadas do planeta – verdadeiras joias engarrafadas. Se for realmente listar todas aqui, este post vai se tornar praticamente um livro, além de que dou apenas algumas informações, pois cada água merece seu próprio post, mais bem detalhado.

Neste post, optei por águas estrangeiras, mas pode ficar tranquilo(a), pois o Brasil tem águas tão boas quanto e também muito especiais. Isso será outro post exclusivo, aonde escolherei 5 águas nacionais. E eventualmente, acompanhando meu blog, juntos iremos aprender sobre várias águas e aprofundar mais sobre elas.

A numeração abaixo não significa que a primeira é melhor que a segunda e assim por diante. Toda água natural mineral é especial e tem sua própria identidade.

1. Svalbardi (Noruega)

Coletada diretamente de icebergs derretidos no arquipélago de Svalbard, próximo ao Polo Norte, essa água é um símbolo da pureza extrema.
Mineralização baixíssima, em média 20mg/l
Preço médio: US$ 140 por garrafa de 750ml
Notas sensoriais: leveza extrema, sensação de “neve derretida”, quase neutra

2. Iskld (Dinamarca)

Distinta pela alta qualidade e alto teor de oxigênio. Após sacudir a garrafa, a água se torna turva e acontece o processo de sedimentação, voltando aos poucos a ficar transparente. 
Mineralização altíssima, em média 7.481mg/l
Preço médio: US$ 25 a $40, dependendo do país.
Notas sensoriais: pesada, gosto presente de magnésio, salgada e inesquecível.

3. Vichy Catalan (Espanha)

Famosa pelo estilo da garrafa e a água mais vendida na Espanha. Da região da Catalúnia, mais precisamente de Caldes de Malavella, região onde existe população desde os tempos préhistóricos.
Mineralização alta, em média 3.000mg/l
Preço médio: US$ 5
Notas sensoriais: Sabor presente, salgada, natural gasosa, minerais complexos.

4. Perlage (Polônia)

De uma região totalmente protegida na Polônia, cidade Nałęczów. Esta preciosidade é gaseificada artificialmente,  porém o dióxido de carbono é natural. Sua efervescência é especial e muito similar aos melhores champagnes. 
Mineralização média, em média 440mg/l
Preço médio: US$ 5
Notas sensoriais: boa presença no paladar, levemente salgada, sua perlagem limpa a boca e deixa uma sensação de refrescância.

5. ROI– Roitschocrene (Eslovênia)

Uma das águas com maior teor de magnésio do mundo, a ROI é usada tanto para degustação quanto para propósitos terapêuticos.
Mineralização altíssima, em média 7.481mg/l
Preço médio: US$ 30 a US$ 45, dependendo do país
Notas sensoriais: sabor forte de magnésio, salgada e intensa, ideal para paladares experientes

Essas águas representam mais do que hidratação: são experiências. Cada uma tem um terroir, uma história e uma presença sensorial única. E como sommelier de água, posso garantir: saber escolher a água certa é uma arte que transforma refeições, eventos e percepções. Vem mais por ai, estamos apenas começando! Fique ligado(a)!

Identifica a composição mineral da água (níveis de sódio, cálcio, magnésio, bicarbonato, etc.), que influencia diretamente no sabor e na função da água no organismo.

Recomenda harmonizações com alimentos, vinhos ou cafés, já que certos tipos de água podem acentuar ou suavizar sabores.

Participa da curadoria de cartas de água em restaurantes e hotéis de alto padrão.

Pode orientar sobre o uso terapêutico ou funcional de águas com propriedades específicas, porém sempre deixando claro que é também necessário consultar com especialistas da área da saúde, como médicos e nutricionistas. 

Exemplos de diferenciação:

Uma água com alto teor de magnésio pode ter um gosto mais terroso e ser ótima para digestão, já uma água com baixo sódio e sabor mais neutro pode ser ideal para acompanhar pratos mais delicados como sushi.

Qual a responsabilidade do Sommelier de Águas em conscientizar sobre a água?

A responsabilidade do Sommelier de Águas vai muito além do luxo e da alta gastronomia — ele também tem um papel importante na conscientização sobre a qualidade, o consumo responsável e a valorização da água como recurso essencial à vida, principalmente as águas locais/regionais/nacionais.

Aqui estão algumas das principais responsabilidades educativas e sociais desse profissional:

1. Educação sobre a qualidade da água

O sommelier ajuda o público a entender que nem toda água é igual. Ele pode:

Explicar diferenças entre águas minerais naturais, purificadas, filtradas e de torneira.

Alertar sobre contaminações ou resíduos que certas águas podem conter.

Promover o consumo de águas com propriedades benéficas para a saúde (como magnésio para o metabolismo ou bicarbonato para o sistema digestivo).

2. Valorização da água como recurso

Mostra como a água é um bem natural limitado, não apenas uma bebida genérica.

Pode atuar em palestras, eventos e ações educativas para promover o uso consciente.

Incentiva o respeito às fontes naturais e ao manejo sustentável de aquíferos e nascentes.

3. Combate ao desperdício

Defende o uso de água potável de forma eficiente e ética — tanto em casa quanto em restaurantes.

Pode contribuir com consultoria para hotéis ou estabelecimentos a fim de otimizar o uso da água sem desperdício.

4. Conscientização sobre embalagens e meio ambiente

Incentiva o consumo de águas que utilizam embalagens sustentáveis ou retornáveis.

Pode e deve apoiar movimentos contra o uso excessivo de garrafas plásticas descartáveis, substituição por outros envases menos prejudiciais ao ambiente.

5. Multiplicador de conhecimento

Como figura de autoridade no tema, o sommelier pode se tornar um porta-voz da água, ajudando a formar opiniões e comportamentos mais conscientes no público. Como por exemplo, todas as empresas de águas minerais naturais já deveriam abrir oportunidade de mercado de trabalho pois este profissional pode contribuir e muito em todo o trabalho em volta destas águas.

Resumindo: o Sommelier de Águas não apenas ajuda a escolher a melhor água para harmonizar com o jantar — ele também pode ser um agente de mudança ambiental e educacional, contribuindo para que a água seja tratada com o valor e respeito que merece.

Este assunto ainda, para uma parcela pequena de pessoas, é novidade e causa espanto, questionamentos e até um certo menosprezo. Mas a maioria das pessoas que nunca ouviram falar ficam curiosas, e ao depois de uma breve e prazerosa conversa, ficam encantadas com a beleza e importância da profissão.

Quer saber mais? Como um Sommelier de Águas, estou à disposição para qualquer contato. Será um prazer imenso trocar experiências e disseminar este tão precioso e necessário conhecimento para todos. Quer#ConheçaSuaÁgua